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Science appliquée des saveurs — Volume I
De la chimie des ingrédients à la précision culinaire et à l’évaluation sensorielle. Un ouvrage pratique reliant saveurs, mesures, maîtrise des recettes, diagnostic et décisions documentées.
Auteur: Chef Ahmad Issam Maadarani · الشيف أحمد عصام المعدراني
Éditeur: IUOAMC
Réduction 69.25%
Prix de lancement · Offre de lancement jusqu’au 2026-12-04
Les trois langues: £49.99
£65.00 · Réduction 23.09%
Dans cet ouvrage
- 100 sujets : décision sensorielle, perception, chimie des ingrédients et transformations culinaires.
- 12 expériences pédagogiques avec plans, calculs et interprétation.
- Une étude intégrée de la formulation pesée à l’évaluation, au coût et à la validation.
- 4 fiches instrumentales et 16 parcours de diagnostic.
- Un lexique arabe–anglais–français de 60 termes et 16 annexes et fiches.
- Illustrations, schémas, sommaire interactif et vérification de l’édition.
- Les chiffres expérimentaux d’exemple sont des données pédagogiques construites.
À qui s’adresse ce livre ?
Pour chefs, formateurs, juges culinaires, développeurs produits et étudiants reliant saveurs, mesures, expérimentation et décision.
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ICGA · UK IPO UK00004350642 · Class 41
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