ICGA · IUOAMC
Jugement culinaire et gastronomique
Ce référentiel présente l’accréditation des juges ICGA au sein de l’Union Internationale des Maîtres Chefs Arabes : catégorie, spécialité, examen, révision et titres vérifiables.
Qu’est-ce que le jugement culinaire ?
Le jugement culinaire est une évaluation professionnelle structurée des réalisations et des performances en compétition culinaire et gastronomique, fondée sur des critères publiés et des preuves documentées. Il exige de distinguer observation et opinion, d’utiliser les grilles avec cohérence, de motiver les résultats et de gérer les conflits d’intérêts. Les missions restent limitées à la spécialité approuvée et à la désignation écrite.
Catégories d’accréditation des juges
La catégorie définit la responsabilité, la spécialité identifie la compétence démontrée et la désignation écrite précise la mission. A est la catégorie la plus élevée du parcours d’examens professionnels, suivie de B, C et D. S est une qualité institutionnelle distincte réservée au Fondateur et Président.
Catégorie A
Président du jury et expert en gouvernance : catégorie supérieure, direction du dispositif, audit des procédures, maîtrise des risques et coordination de réexamens indépendants sur mandat écrit. Elle ne permet ni de contourner le règlement ni de délivrer des accréditations sans délégation.
Découvrir cette catégorie ↗Catégorie B
Juge principal et responsable technique : direction dans la spécialité approuvée, étalonnage, répartition des tâches et analyse des écarts. Un mandat écrit est requis ; il ne permet pas de délivrer des accréditations ni de juger un recours contre sa propre décision.
Découvrir cette catégorie ↗Catégorie C
Juge praticien : évaluation technique et sensorielle indépendante dans la spécialité inscrite, justification des notes et harmonisation. La catégorie ne confère pas à elle seule la présidence ni l'examen d'un recours contre sa propre décision.
Découvrir cette catégorie ↗Catégorie D
Juge assistant : observation, relevé des preuves et application de la grille dans une spécialité approuvée, sous supervision. Ne préside pas un jury et ne valide pas seul les résultats.
Découvrir cette catégorie ↗Comment obtenir l’accréditation ?
- Déposer une demande liée au compte du titulaire, choisir catégorie et spécialités et fournir les preuves professionnelles.
- Faire examiner l’admissibilité, l’identité et les documents demandés.
- Faire vérifier le paiement ou une exonération présidentielle expressément enregistrée.
- Passer l’examen de catégorie dans la langue choisie, avec sauvegarde des réponses et justifications.
- Terminer l’examen des compétences, cas critiques et signalements d’ambiguïté, puis publier le résultat.
- Enregistrer la décision, la portée et la validité avant de délivrer carte, certificat et référence de vérification.
Spécialités techniques de jugement
Les spécialités demandées doivent être étayées par des preuves de compétence. Les spécialités approuvées figurent dans la décision, sans être déduites d’un titre professionnel ou de la couleur d’une carte.
- Cuisine chaude
- Pâtisserie
- Boulangerie
- Cuisine froide
- Évaluation sensorielle
- Évaluation des restaurants
Examen et révision
Chaque catégorie dispose d’un examen distinct de 40 questions, cinq par page, en arabe, anglais ou français. Quatre cas critiques exigent une justification écrite. Il faut atteindre le seuil de la catégorie, réussir au moins trois cas critiques et terminer la révision des justifications. Le paiement seul ne confère pas l’accréditation.
Règlement d’accréditation ↗Questions sur l’accréditation des juges culinaires
Le numéro d’adhésion est-il celui de l’accréditation de juge ?
Non. Les identifiants et validités sont distincts. Vérifiez l’état et les dates de chaque dossier dans le service de vérification.
Peut-on commencer avant le paiement ?
Le serveur doit vérifier le paiement ou une exonération enregistrée par le compte présidentiel autorisé. Un reçu non examiné ou un lien d’examen ne donne pas accès.
Une réussite automatique délivre-t-elle immédiatement le certificat ?
Le résultat automatique est provisoire. Compétences, justifications, spécialités et documents sont examinés avant la décision et la délivrance.
Comment vérifier un juge ou un document ?
Consultez l’annuaire des juges en cours de validité ou recherchez le numéro de juge. Le QR et la référence numérique d’un document permettent de vérifier son état actuel.
S est-elle une promotion après A ?
Non. S est une qualité institutionnelle exclusive du Fondateur et Président, distincte du parcours professionnel A–D et non ouverte aux candidatures publiques.
Référence institutionnelle : ICGA au sein d’IUOAMC. · ICGA-JA-2026.1