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Science de la mesure en jugement culinaire (CAMS)
Pourquoi un plat reçoit-il des notes différentes de deux jurés ou lors de deux services ? Cet ouvrage appliqué examine la performance du plat, la fiabilité du jugement, les conditions de service, le contexte et le temps. Il relie l'observation, la preuve, la note et la décision. Des calculs détaillés expliquent la pondération, la constance, l'accord du jury, l'examen des notes éloignées et les valeurs manquantes. Tableaux, cartes mentales et travaux pratiques structurent 100 unités en dix thèmes. Français : 302 pages ; arabe : 295 ; anglais : 308. Chaque édition s'achète séparément.
Auteur: Ahmad Issam Maadarani
Éditeur: IUOAMC
Dans cet ouvrage
- Message de l'auteur, introduction et sommaire
- 100 unités en dix thèmes et guide des équations avec exemples résolus
- Mesure du plat, étalonnage des jurés, qualité de la preuve et comparaison équitable
- Cas et données pédagogiques illustratifs ; limites des références précisées
À qui s’adresse ce livre ?
Pour chefs, formateurs, juges culinaires, développeurs produits et étudiants reliant saveurs, mesures, expérimentation et décision.
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