Taboulé libanais — recette standardisée et fiche de dégustation
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Une fiche pratique du magazine de l’IUOAMC pour préparer quatre portions de taboulé libanais et évaluer la texture, l’acidité et l’équilibre des saveurs.
Valeur énergétique estimée
Environ 134 kcal par portion d’accompagnement, ou 534 kcal pour la recette entière divisée en quatre portions égales. Cette estimation repose sur les quantités indiquées et varie surtout selon la quantité d’huile d’olive utilisée.
Apports nutritionnels
Le persil apporte des vitamines C et K. Le boulgour et les légumes apportent des fibres alimentaires, et l’huile d’olive fournit des acides gras mono-insaturés.
Source des données nutritionnelles — USDA FoodData Central.
Ingrédients pour quatre portions d’accompagnement
| Ingrédient | Poids en grammes |
|---|---|
| Persil lavé et séché, grosses tiges retirées | 140 |
| Feuilles de menthe lavées et séchées | 15 |
| Tomates fermes | 160 |
| Oignons nouveaux | 30 |
| Boulgour fin, poids sec | 35 |
| Jus de citron | 45 |
| Huile d’olive vierge extra | 35 |
| Sel fin | 3 |
Le boulgour contient du blé et du gluten.
Préparation
- Préparez le boulgour fin selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez l’excédent d’eau et laissez-le refroidir si vous avez utilisé de l’eau chaude. Réservez le jus de citron pour l’assaisonnement.
- Hachez le persil et la menthe au couteau. Coupez les tomates en petits dés, égouttez l’excédent de jus, puis émincez les oignons nouveaux.
- Mélangez délicatement les herbes, les légumes et le boulgour. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive et le sel juste avant de servir.
Fiche de dégustation
- Texture : herbes tendres et distinctes, boulgour souple sans amas et absence de liquide au fond du plat.
- Acidité : note citronnée nette, avec des arômes de persil et de menthe encore perceptibles.
- Équilibre : l’huile enrobe légèrement les ingrédients et le sel relève la saveur des légumes.
Exercice comparatif
Divisez une même préparation en deux portions égales et ajoutez du jus de citron à une seule. Servez-les au même moment. Pour chaque portion, notez l’intensité de l’acidité de 1 (faible) à 5 (forte) et la netteté des arômes d’herbes.
