منهج يجمع العلوم الأساسية والتطبيقات الطهوية والإدارة.الخريطة التالية تشمل المحتوى القائم والإضافات المعتمدة للتطوير؛ يعلن توفر كل مادة بعد اكتمالها ونشرها.
الأسس المهنية والسلامة
الزي والانضباط، تراتبية الطهاة ومسؤوليات الرتب، سلامة الغذاء والعمل، الحساسية والتلوث والتخزين.
المهارات والمكونات والوصفات
سلامة السكين والتقطيع وطرق الطهي والمرق والصلصات؛ الخضار واللحوم والأسماك والحبوب والأعشاب والتوابل.وصفات مصورة، منها عشر وصفات عالمية إضافية وأنواع الأومليت، مع تفسير التقنيات والأخطاء.يوثق الأصل والتاريخ عند توفر مصادر.
الإنتاج والتذوق وإدارة المطابخ
المخبوزات والمعجنات والحلويات؛ التحليل الحسي والتوازن؛ المشتريات والمخزون وتنظيم الإنتاج والقيادة والجودة.
الإنجليزية المهنية والرياضيات التطبيقية
مادتان أساسيتان: المصطلحات والتواصل المهني؛ المقادير والنسب والتحويلات والمردود والهدر.
المحاسبة وتصميم قوائم الطعام
مواد أساسية تشمل تكلفة الوصفات والتسعير والربحية والمخزون، وبناء المنيو وتطبيقاته على.Excel
البيولوجيا والتغذية والسيكولوجيا الطهوية
مواد أساسية: ميكروبيولوجيا الغذاء والحفظ؛ تركيب الغذاء والتوازن والاحتياجات الخاصة؛ الإدراك الحسي والتوقعات وأثر اللون والتقديم والسلوك المهني. لكل مادة أهداف ودروس وتطبيقات واختبارات وعلامة ومتطلبات اجتياز تدخل في النتيجة النهائية. تحدد الأوزان والساعات وشروط التخرج في الخطة المنشورة، وتراجع المدة عند اعتماد التوسعات.