الفتّوش اللبناني — وصفة معيارية وبطاقة تذوّق
تنزيل المقال PDFفي هذا المقال
أربع حصص جانبية من الفتّوش اللبناني بخبز محمّص وتتبيلة الليمون والسماق.
المقادير لأربع حصص
| المكوّن | الوزن بالغرام |
|---|---|
| خس روماني | 160 |
| طماطم | 180 |
| خيار بقشره | 160 |
| فجل أحمر | 80 |
| بصل أخضر | 30 |
| أوراق نعناع | 10 |
| خبز عربي رقيق | 80 |
| زيت زيتون بكر ممتاز | 35 |
| عصير ليمون | 40 |
| سماق مطحون غير مملّح | 4 |
| ملح ناعم | 3 |
يحتوي الخبز العربي المعتاد على القمح والغلوتين.
طريقة التحضير
- قطّع الخبز وحمّصه في فرن على 180°م لمدة 6–10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، واتركه يبرد.
- اغسل الخضار والأعشاب وجفّفها. قطّع الخس والطماطم والخيار، وشرّح الفجل والبصل الأخضر، وافرم النعناع فرمًا خشنًا.
- اخفق عصير الليمون مع السماق والملح ثم أضف الزيت. قلّب الخضار مع التتبيلة، وأضف الخبز عند التقديم.
القيمة الغذائية التقريبية
نحو 165 سعرة حرارية لكل حصة جانبية، أو 660 سعرة للوصفة كاملة. يتغيّر التقدير بحسب نوع الخبز وكمية الزيت. الخضار والخبز يضيفان أليافًا، وزيت الزيتون يضيف دهونًا أحادية غير مشبعة.
بطاقة التذوّق
- القوام: خضار متماسكة وخبز يبقى مقرمشًا عند التقديم.
- الحموضة: الليمون والسماق واضحان مع بقاء نكهة الخضار والنعناع.
- التوازن: التتبيلة تغلّف الخضار بطبقة خفيفة من دون تجمع السائل في القاع.
جرّب عينتين من الخلطة نفسها. أضف الخبز إلى الأولى قبل التقديم بخمس دقائق وإلى الثانية لحظة التقديم، ثم قارن القرمشة.
