مكتبة الكتب

IUOAMC · ICGA

سلسلة علوم الطهي والتقييم الحسي

أجزاء مترابطة تبني المعرفة من فهم النكهة إلى هندسة الطهي وضبط العملية. اختر الجزء الذي تريد، باللغة المناسبة لك، أو حزمة لغاته الثلاث.

كتاب إلكتروني PDF · 172 صفحة لكل نسخة

علم النكهة التطبيقي — الجزء الأول

من كيمياء المكوّن إلى دقة الطهي والتقييم الحسي. كتاب تطبيقي يربط فهم النكهة بقياسها، وضبط الوصفة، وتشخيص العيوب واتخاذ قرارات مهنية موثقة.

£19.99

£65.00 · حسم 69.25%

سعر الإطلاق · عرض الإطلاق حتى 2026-12-04

اكتشف الكتاب

كتاب إلكتروني PDF · 150 صفحة

هندسة الطهي والتحكم الحراري — الجزء الثاني

مرجع علمي وأكاديمي تطبيقي يربط انتقال الحرارة بقياس النضج وضبط القوام واللون والعائد. ثمانية فصول تنتقل من أسس القياس إلى تصميم عملية طهي قابلة للتكرار، مع جداول وخرائط وبروتوكولات تجريبية وأمثلة حسابية.

£19.99

£65.00 · حسم 69.25%

سعر الإطلاق · عرض الإطلاق حتى 2026-12-04

اكتشف الكتاب

كتب متخصصة

كتاب إلكتروني PDF · 102 صفحة

الشوكولا — علم المذاق وفن التذوق

كتاب علمي وتطبيقي يأخذك من ثمرة الكاكاو إلى التذوق الواعي والعمل الدقيق بالشوكولا. يشرح التاريخ والتصنيع والفروق بين الأنواع، ثم الحواس والحرارة والتمبير والعيوب والتطبيقات والمقارنة. تسعة فصول مدعومة بصور وخرائط وجداول، مع أربع وصفات موزونة وقاموس ثلاثي اللغات من 72 مصطلحًا. متاح بالعربية والإنجليزية والفرنسية، كل لغة في كتاب مستقل.

£29.00

£83.00 · حسم 65.06%

سعر الإطلاق · عرض الإطلاق حتى 2026-12-04

اكتشف الكتاب