الشوكولا — علم المذاق وفن التذوق

داخل الكتاب

• الفصل الأول: من الثمرة إلى اللوح — تاريخ الكاكاو والتخمير والتجفيف والتحميص والتصنيع.
• الفصل الثاني: أنواع الشوكولا — الداكنة والحليب والبيضاء والكوفرتير والروبي والتغطيات المركبة وقراءة الملصق.
• الفصل الثالث: إدراك النكهة — الطعم والرائحة والقوام وبناء لغة الوصف والذاكرة الحسية.
• الفصل الرابع: جلسة التذوق — تجهيز العينات وخطوات الملاحظة والمقارنة داخل الفئة.
• الفصل الخامس: الإذابة والتمبير — المراحل الحرارية ومنحنيات وجداول مرتبطة بمنتجات محددة.
• الفصل السادس: الشراء والحفظ والعيوب — أطلس صور حقيقية مرخصة وجدول تشخيص سريع.
• الفصل السابع: في المطبخ والمائدة — غاناش ومشروب شوكولا وموس وتطبيق تغطية، مع المقادير والمحصول النظري والتنسيق مع المكونات.
• الفصل الثامن: المقارنة والقرار — تصميم الاختبار والبيانات والتكرار ودراسة حالة تعليمية من 108 قيم افتراضية.
• الفصل التاسع: دفتر المتذوق — بطاقات وصف وخطة تجربة وسجل ملاحظات وانحرافات.
• قاموس عربي–إنجليزي–فرنسي من 72 مصطلحًا، مع التعريف والمثال والالتباس الشائع، وفهرس موضوعي مرتبط بالصفحات.
• عدد الصفحات: العربية 102، الإنجليزية 113، الفرنسية 118؛ تشمل الغلافين.
• الوصفات موثقة من صيغ منشورة ومراجعة حسابيًا، ولم تُختبر محليًا في المطبخ؛ بيانات دراسة الحالة افتراضية تعليمية.
• إعداد وتقديم أحمد عصام المعدراني؛ إصدار IUOAMC · ICGA، مع قيد WCIP مستقل لكل لغة. · WCIP-BOOK-2026-0007