هندسة الطهي والتحكم الحراري — الجزء الثاني

داخل الكتاب

• ثمانية فصول: القياس والتجربة؛ السطح والقلب والتحميل؛ التبخر والتركيز والعائد؛ التحمير واللون؛ البروتينات والماء؛ النشويات والسكريات؛ الدهون وسيطاً حرارياً؛ تصميم العملية والتحقق والإصدار.
• 75 جدولاً تربط المبادئ العلمية بقرارات المطبخ وتشخيص المشكلات.
• سبعة بروتوكولات مختبرية مقترحة مع خطوات القياس وتحليل النتائج.
• دراسة تطبيقية تعليمية مترابطة من ثماني مراحل وأمثلة حسابية محلولة.
• قاموس من 60 مصطلحاً و14 ملحقاً مرجعياً وبطاقات عمل.
• 150 صفحة لكل لغة، تشمل الغلافين، مع علامة مائية وفهرس تفاعلي وروابط تنقل.
• إعداد الشيف أحمد عصام المعدراني؛ إصدار IUOAMC · ICGA؛ رقم التوثيق WCIP-BOOK-2026-0010.