Jugement et évaluation sensorielle
Comment décrire un plat et expliquer sa note ?
Ahmad Issam Maadarani
Fondateur et président de l’Union internationale des maîtres chefs arabes. Il écrit sur les méthodes de jugement, l’évaluation sensorielle, la gestion des cuisines et la documentation des pratiques professionnelles et du patrimoine culinaire.
Index thématique des références professionnelles
Gestion de cuisine
Comment chiffrer une portion et maîtriser les recettes, les pertes et le service ?
Documentation du patrimoine culinaire
Comment documenter une recette, une photographie ou un menu ?
Parcours professionnel
Comment présenter médailles, titres et qualifications dans un CV ?
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