Les termes arabes, anglais et français employés dans les références professionnelles.
الملاحظة الحسية · Sensory observation · Observation sensorielle
Description d’un attribut perçu dans un échantillon identifié et des conditions de service précisées.
Exemple · Le bord était croustillant au service.
Article associéشدة النكهة · Flavour intensity · Intensité de la saveur
Force perçue d’une saveur à un moment donné. Sa persistance est notée séparément.
Exemple · L’acidité était marquée à la première bouchée puis a diminué.
Article associéالاتساق بين الحصص · Consistency across portions · Régularité entre les portions
Proximité entre les portions pour les caractéristiques attendues au service.
Exemple · Les morceaux avaient la même épaisseur dans les quatre portions.
Article associéمعيار التقييم · Assessment criterion · Critère d’évaluation
Condition annoncée précisant l’attribut évalué et la base du jugement.
Exemple · Le critère de texture précise le croustillant attendu au service.
Article associéتعليل الدرجة · Score rationale · Justification de la note
Explication reliant le constat au critère et à son effet sur la note.
Exemple · Deux points ont été retirés selon le barème pour une épaisseur irrégulière dans deux portions.
Article associéمردود التحضير · Preparation yield · Rendement de préparation
Part du poids utilisable dans le poids avant préparation.
Exemple · 8 kg utilisables sur 10 kg donnent un rendement de 80 %.
Article associéتكلفة مكونات الحصة · Ingredient cost per portion · Coût des ingrédients par portion
Coût des ingrédients du lot divisé par le nombre réel de portions égales.
Exemple · 40 £ ÷ 25 portions = 1,60 £ par portion.
Article associéأصل الوثيقة ومسار حيازتها · Document provenance · Provenance d’un document
Ce qui est connu du créateur, de l’origine de l’exemplaire et de son parcours jusqu’au détenteur actuel.
Exemple · La famille a conservé l’exemplaire imprimé; le graphiste est inconnu.
Article associéBonjour. Posez-moi une question sur l’Union, ses formations, ses livres ou un sujet abordé dans nos articles.
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