الملاحظة الحسية
الملاحظة الحسية · Sensory observation · Observation sensorielle
وصف خاصية مُدرَكة في عيّنة محددة وظروف تقديم معلومة.
مثال · كانت الحافة مقرمشة عند التقديم.
المادة المرتبطةمعجم الطهي والتحكيم
مصطلحات عربية وإنجليزية وفرنسية كما تُستخدم في مراجع المهنة.
شدة النكهة
شدة النكهة · Flavour intensity · Intensité de la saveur
قوة الإحساس بالنكهة في لحظة محددة. ويُسجّل استمرارها بوصفه خاصية منفصلة.
مثال · كانت الحموضة قوية في اللقمة الأولى ثم تراجعت.
المادة المرتبطةالاتساق بين الحصص
الاتساق بين الحصص · Consistency across portions · Régularité entre les portions
تقارب الحصص في الخصائص التي يحددها معيار التقديم.
مثال · تساوت سماكة القطع في الحصص الأربع.
المادة المرتبطةمعيار التقييم
معيار التقييم · Assessment criterion · Critère d’évaluation
بند معلن يحدد الخاصية التي تُقيّم وأساس الحكم عليها.
مثال · يحدد بند القوام القرمشة المطلوبة عند التقديم.
المادة المرتبطةتعليل الدرجة
تعليل الدرجة · Score rationale · Justification de la note
شرح يربط الملاحظة بالمعيار وبأثرها في الدرجة المسجّلة.
مثال · نُقصت درجتان وفق السلّم المعلن لاختلاف سماكة القطع في حصتين.
المادة المرتبطةمردود التحضير
مردود التحضير · Preparation yield · Rendement de préparation
نسبة الوزن القابل للاستخدام إلى الوزن قبل التحضير.
مثال · 8 كغ صافية من أصل 10 كغ تعطي مردودًا قدره 80٪.
المادة المرتبطةتكلفة مكونات الحصة
تكلفة مكونات الحصة · Ingredient cost per portion · Coût des ingrédients par portion
تكلفة مكونات الدفعة مقسومة على عدد الحصص المتساوية الناتجة فعليًا.
مثال · 40 جنيهًا ÷ 25 حصة = 1.60 جنيه للحصة.
المادة المرتبطةأصل الوثيقة ومسار حيازتها
أصل الوثيقة ومسار حيازتها · Document provenance · Provenance d’un document
ما نعرفه عن منشئ الوثيقة ومصدر النسخة وكيف وصلت إلى حاملها الحالي.
مثال · حفظت أسرة النسخة المطبوعة، وبقي اسم المصمم غير معروف.
المادة المرتبطة