Observation et preuve
Décrire un élément observable ou mesurable : régularité de texture, température ou uniformité des découpes, au-delà d’une impression globale.
Critère et descripteur
Relier la preuve à un critère défini. Choisir le descripteur correspondant le mieux à la performance observée et justifier ce choix.
Pondération et note
Appliquer le barème et la pondération annoncés avant l’évaluation. La sécurité alimentaire et les conditions éliminatoires relèvent du règlement de l’épreuve.
Étalonnage sensoriel
Le jury examine des échantillons d’entraînement, harmonise les termes et analyse les écarts de notation. L’étalonnage améliore la cohérence tout en préservant l’indépendance du jugement.
Impartialité et réexamen
Déclarer les conflits d’intérêts, conserver preuves et motifs, et traiter les recours selon la procédure et les délais annoncés.